Археологи обнаружили в Китае хорошо сохранившийся сосуд с пивом возрастом около 2300 лет, что позволило впервые подробно изучить технологии пивоварения эпохи государства Цинь.

Находка была сделана в гробнице M39 на кладбище Шаньцзябао, расположенном примерно в полутора километрах от Великой стены Цинь. Результаты исследования опубликованы в научном издании Journal of Archaeological Science: Reports.

Внутри бронзового сосуда исследователи нашли около 15 чашек жидкости синевато-зелёного цвета, герметично сохранившейся внутри погребения. Анализ показал, что напиток содержал более 2400 химических соединений, что подтвердило его искусственное происхождение и исключило версию о попадании грунтовых вод. Авторы исследования отмечают, что находка представляет собой прямое археологическое свидетельство технологий производства пива у народа Цинь.

По их словам, обнаруженный напиток отражает высокий уровень развития ферментации, разнообразие используемых злаков и эффективные методы герметизации сосудов. Исследование показало, что напиток был зерновым алкогольным продуктом, близким к пиву, а не фруктовому вину.

В его составе обнаружены просо, пшеница, ячмень, а также тысячи клеток дрожжей. Учёные также выявили большое количество органических соединений — аминокислот, жирных кислот и сложных сахаров, указывающих на сложный и хорошо контролируемый процесс брожения.

Особое внимание исследователей привлекло наличие 8571 дрожжевой клетки, что, по мнению авторов, может свидетельствовать об использовании высокоэффективной закваски. В исследовании подчёркивается, что сочетание проса с пшеницей или ячменём и специальным ферментирующим стартером представляет собой уникальную технологию пивоварения, ранее не описанную в исторических источниках.

Археологи отмечают, что ещё до химического анализа предполагали наличие алкоголя в сосуде: форма горлышка в виде головки чеснока в древнем Китае традиционно ассоциировалась именно с алкогольными напитками. Для сохранения содержимого древние пивовары использовали двойную систему герметизации. Внутренняя часть сосуда закрывалась тканью, а сверху наносилась смесь грязи и органических материалов. Подобная техника применялась также в древних китайских погребениях.

Кладбище Шаньцзябао, включающее 183 захоронения, предположительно использовалось как для военных, так и для гражданского населения. Учёные считают, что наличие большого количества качественно изготовленного пива в относительно обычной гробнице указывает на широкое распространение развитых технологий брожения среди населения государства Цинь.

Source: https://news.am/ru/news/1037877